驴肉火烧价格飙升，国际贸易受限，驴产业发展面临挑战

金黄色的火烧，酥脆的内里，配以新鲜的驴肉和驴肉老汤制成的焖子，河间驴肉火烧以其独特的口感和风味深受消费者喜爱。然而，近年来，这一传统特色小吃的价格不断攀升，甚至逼近汉堡的价位。对此，河间市驴肉火烧产业促进会会长白东松表示，供需矛盾突出，驴肉价格持续上涨，导致驴肉火烧的价格也随之水涨船高。

河间驴肉火烧

国家统计局数据显示，我国驴的存栏量逐年下降，2022年，我国驴存栏量为173.54万头，较上一年减少23.16万头，降幅达11.77%。同时，由于制作阿胶对驴皮的需求，不少国家开始限制驴皮贸易和活驴宰杀，加剧了国内驴产品供需矛盾。

面对特色小吃涨价、国际贸易受限的双重压力，以驴肉火烧为代表的我国驴产业发展面临巨大挑战。一方面，价格上涨可能导致原有客群流失；另一方面，由于国内驴资源减少，驴肉产品的供给难以满足日益增长的市场需求。

河北省河间市某企业驴肉生产车间

业内专家分析，驴存栏量下降的原因主要有两个：一是驴的繁育周期长、季节性发情，人工授精技术推广范围小；二是驴的役用价值逐渐降低，其养殖量恢复较慢。此外，驴肉需求增多，但供给减少，导致驴产业链面临困境。

为缓解驴肉供应不足的问题，产业链上游的养殖主体正在积极行动，如德州禹城市惠民农业科技有限公司通过调整产业空间布局，提升养殖效率；河间乐天食品有限公司则通过饲喂富含维生素和膳食纤维的枣使驴快速增重，缓解了驴从外地运输掉膘严重的问题。

针对驴肉价格高企的问题，业内人士建议，主管部门和行业协会应出台地方或团体标准，统一塑造品牌，并考虑出台行业指导价以规范竞争。同时，积极推动开发特色菜式和精细分割产品，促进驴肉产业提档升级。

未来，驴产业需要企业、政府和农民共同行动，科技、市场、文化多重助力。行业应做好长远规划，适度规模经营，适当延伸产业链，并适应新的消费趋势，做好肉、皮、奶的综合利用和差异化开发，增加附加值。同时，加强养殖技术和管理人员培训，提高经营管理水平。

随着驴肉火烧价格攀升，驴产业发展面临多重挑战，但也迎来了转型升级的契机。通过加强监管、提升产品质量、创新营销方式，以及推动产业链上下游的协同发展，中国驴产业有望迎来新的春天。

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